湯圓怎麼煮不會破？電鍋湯圓、湯圓甜湯煮法、熱量一文看

每到冬至、元宵，就是要來一碗熱騰騰的湯圓，花生、芝麻口味再搭配甜湯、紅豆湯，真的吃不膩！但是湯圓要怎麼煮才不會破？湯圓煮法、甜湯煮法？元宵又是什麼？

元宵和湯圓差在哪？

許多人搞不清楚湯圓與元宵的差異，根據農業部臉書撰文指出，雖然兩者都是糯米製成，但形狀與做法有差異。

元宵：先分切好餡料沾水後，放在篩網上來回滾動以沾取糯米粉，多重複幾次這兩個動作後，就能得到成型的元宵，把元宵丟進水裡煮滾就能享用。

湯圓：先把糯米粉沾水後捏壓成型，然後把餡料包進去糯米糰中，用手心搓成圓形再下鍋煮熟。外觀湯圓比元宵更圓滑。

農業部資料顯示，元宵與湯圓兩者都是糯米製成，但形狀與做法有差異。

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湯圓怎麼煮才不會破？

煮湯圓的過程中很容易因為黏鍋或過度煮熟而破裂，為了避免這種情況發生，烹煮時可以參考以下4小訣竅，煮出漂亮的湯圓。除此之外，櫻花廚具指出，煮湯圓前可將糖水於另一鍋先煮好，由於湯圓不耐久煮，沒有分開煮的話則可能會造成湯圓破損。

訣竅一：水量多、滾水下

水量夠多就能避免煮湯圓時湯圓黏在一起，造成湯圓皮破裂。大火將水煮開後，置入湯圓（若呈冷凍狀態不必解凍）轉小火繼續加熱。

訣竅二：使用鍋鏟

煮湯圓時，使用鍋剷代替湯匙，輕輕推動湯圓避免湯圓黏鍋。

訣竅三：點水

湯圓煮到些微膨脹且自動浮起時，可用鍋剷輕壓湯圓而使之受熱均勻。

訣竅四：不久煮

美味人妻撰文指出，湯圓只要煮熟就可以蓋上鍋蓋悶5分鐘，讓湯圓更為軟Q。若久煮，可能導致湯圓口感軟糊。

更多湯圓煮法：電鍋煮、平底鍋煎

「Laurel桂冠食品」在Youtube發布影片，教大家「用電鍋」就可以煮湯圓，以下為步驟，

【大湯圓】

1. 碗中倒入300cc冷水，放入電鍋 (外鍋放半米杯水)。
2. 按下開關，水蒸熱至開關跳起。
3. 碗中放入5顆大湯圓(外鍋放一米杯水)。
4. 再次按下開關，蒸煮20分鐘即可完成。

【小湯圓】

1. 蒸盤抹上適量油，放上小湯圓。
2. 電鍋外鍋倒入半米杯水，按下開關蒸煮。
3. 待鍋熱後冒出蒸氣，蒸盤墊高放入，蒸煮約5分鐘即可完成。

煎湯圓做法5步驟

1. 準備平底鍋，開火預熱，倒入大約兩匙油。
2. 把未解凍的湯圓倒入鍋中，使油均勻沾附湯圓表面。
3. 煎2分鐘之後，倒入少許水，蓋上鍋蓋。
4. 接著悶煎4~5分鐘，直至水收乾。
5. 喜歡酥脆口感的人，可以繼續煎另一面，直到外皮呈現金黃色，就可以起鍋囉。

湯圓食譜＋湯圓甜湯煮法

一般煮湯圓會使用糖水當作湯底，但若擔心熱量過高，也可以選擇生薑汁或是紅豆湯，有助增加新陳代謝率、利水消腫。

蜜豆甜湯圓

食材：花生60克、紅豆100克、花豆100克、小湯圓150克、帶殼龍眼乾20顆、調味料（黑糖50克、水1500毫升）

作法：
1.將生的花生、紅豆、花豆洗淨浸泡3~5 小時，龍眼乾剝殼留下果肉備用。
2.取一鍋子加入水，再放入紅豆、花豆，以大火煮開後，再轉中小火，之後加入生花生煮至膨脹為止。
3.最後加入黑糖與小湯圓，再煮約15 分鐘，小湯圓煮至成澎大鬆軟狀即可。

客家鹹口味粄圓

材料：豬後腿肉100公克、客家生粄圓300公克、茼蒿50公克、乾香菇2朶、紅蔥頭3粒、紅蘿蔔20公克、蝦米1大匙、調味料（醬油1大匙、雞高湯700CC、香蔥油1大匙、鹽、白胡椒各少許）

作法：
1.乾香菇泡軟切片、紅蔥頭切片、紅蘿蔔去皮切絲、蝦米洗淨泡軟備用
2.茼蒿去根蒂，清洗乾淨；豬後腿肉洗淨切絲備用。
3.熱鍋倒入1大匙沙拉油，加入豬後腿肉絲與作法1所有材料，以大火爆香，再加入所有調味料續煮至滾開，改小火煮約15分鐘。
4.客家生粄圓放入滾水中煮至浮起，撈出加入作法3湯中，再加入茼蒿一起大火煮至再次滾開即可。

延伸閱讀：加碼教你做「酒釀湯圓」

另，甜湯圓的湯底可以依個人口味選擇不同的煮法，常見的有紅豆湯、薑汁湯、花生湯、桂圓紅棗湯等。

最簡單的薑汁湯，只需將適量薑片放入水中煮沸，加入紅糖或黑糖調味，即可煮出暖身的薑湯。紅豆湯底則需先將紅豆浸泡數小時後，用小火慢燉至軟爛，再加入適量糖調味，口感綿密甘甜。花生湯可先將花生浸泡過夜，然後用小火煮至軟爛，最後加糖調味，增添濃郁香氣。桂圓紅棗湯則是將桂圓、紅棗與枸杞一同熬煮，甜而不膩，並帶有溫補效果。

這些湯底可搭配不同口味的湯圓，如芝麻、花生或紅豆內餡，讓甜湯圓更加美味可口！

湯圓的熱量

在享用湯圓的同時，也要留意元宵或湯圓的餡料可能含有高熱量、額外添加的油脂、糖分或鹽分。高敏敏營養師也在臉書分享湯圓的熱量，以下為每一顆的熱量。

桂冠 芝麻湯圓 77.8kcal
桂冠 紫糯芝麻湯圓 76.4kcal
義美 奶茶湯圓 74kcal
義美 花生湯圓 74kcal
義美 杏仁可可 74kcal
桂冠 花生湯圓 73.2kcal
義美 芝麻湯圓 72.5kcal
義美 草莓煉乳湯圓 72.5kcal
義美 黑糖奶茶湯圓 69.5kcal
義美 雞蛋布丁湯圓 65.5kcal
義美 抹茶湯圓 65kcal
義美 紅豆湯圓 64kcal
桂冠 焦糖布丁 62.4kcal
桂冠 抹茶湯圓 62kcal
桂冠 客家鹹湯圓 60.9kcal
桂冠 鮮肉湯圓 60.4kcal
桂冠 流沙湯圓 58.8kcal
桂冠 紅豆湯圓 57.6kcal
桂冠 綠豆椪湯圓 56.4kcal
桂冠 芝麻小湯圓(4g) 12.9kcal
桂冠 花生小湯圓(4g) 12.4kcal
桂冠 紅白小湯圓(3g) 6.5kcal

國民健康署建議，包餡甜湯圓因芝麻、花生內餡已含有高糖分，建議直接以滾水煮熟食用，不要再額外添加糖或配料；包餡鹹湯圓內餡則含絞肉及油脂，建議湯頭的配料不要再用熱油爆香，改採無油蔬菜湯，搭配茼蒿、小白菜等蔬菜食用，除減少油脂攝取，也能增加飽足感；無餡紅白小湯圓建議湯頭避開濃糖水（如紅豆湯158大卡或花生湯211大卡），改搭配天然的桂圓、枸杞、酌量薑汁或桂花醬（桂圓一湯匙約為10大卡、桂花醬一湯匙約為45大卡）來提味。

湯圓的食用禁忌

1.糖尿病患者：糯米的升糖指數較高，容易使血糖上升。根據新竹縣政府新聞稿顯示，糖尿病患常會有「鹹湯圓是鹹的，所以對血糖不會影響」的迷思，因此若有攝取湯圓時，飯量（或其他全穀雜糧類）必須減量﹐以免血糖增加太多不易控制。
2.高血壓、腎臟病患者：包餡鹹湯圓的鈉含量較高，且鹹湯圓多以高湯為湯底。建議有高血壓、腎臟病及尿酸較高風險的人士適量食用甜湯圓，若食用鹹湯圓，應避免喝湯，以降低鈉的攝取。
3.腸胃疾病患者：糯米不易消化，過量食用容易引起脹氣。對於消化功能較弱或腸胃不佳者，建議限制湯圓的攝取，每天不要超過一次，每次最好食用不超過4顆，以避免增加腸胃負擔。此外，由於甜食容易引起胃食道逆流，也應留意這一點。
4.長輩與孩童：為避免造成長輩或孩童哽噎的風險，可選用體積較小的湯圓，或者考慮使用西谷米、小粉圓或短型米苔目等體積較小的食材替代。
5.需要體重控制者：4顆湯圓（280至320大卡）等於一碗白飯的熱量，因此煮湯圓時可以減少減少甜湯的糖分，以桂圓、紅棗或薑汁提味，或也可在鹹湯圓中加入豆腐、菇類、當季蔬菜等物增加飽足感，增加蔬菜的攝取。

參考來源：高敏敏營養師、衛福部、李婉萍營養師、長庚醫院

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：曾耀儀