只要3顆蛋就能做！學會「玉子燒」5步驟、1關鍵秘方，煮出日本級玉子燒

說到日本便當、日本料理裡的靈魂角色，「玉子燒」絕對名列前茅。那層層捲起、甜鹹交錯的口感，一口吃下就像被棉被包圍一樣療癒～但你知道嗎？除了好吃，玉子燒的主角「蛋」本身也是健康重要角色！

美國心臟協會：每天1～2顆蛋有益心臟健康

雞蛋含有人體所需的9種必需胺基酸，是「優質蛋白質」之一，適合成長期孩童、運動族與長輩補充，有助於肌肉生成與身體修復。

促進大腦與神經發育

蛋黃中含有膽鹼（Choline），是一種維持記憶與學習能力的重要營養素。對學齡兒童與銀髮族來說，膽鹼能幫助維持大腦健康、預防認知退化。

保護視力與延緩老化

雞蛋富含葉黃素與玉米黃素，能有效濾除藍光、保護視網膜，降低黃斑部病變風險。這些成分也是保健食品中常見的護眼成分喔！

維持荷爾蒙與骨骼健康

蛋黃含有天然的維生素D與維生素B群，對於鈣質吸收、穩定情緒與新陳代謝都有幫助，尤其女性與銀髮族容易缺乏，適量補充雞蛋是很好的選擇。

幫助控制體重與提升飽足感

研究指出，早餐吃雞蛋可提供長時間飽足感，減少過量進食，是減脂期控制熱量攝取的好幫手，搭配高纖食物如蔬菜一起吃更有飽足感。

除了營養價值豐富，雞蛋還幾乎沒有季節限制、變化性高，從水煮蛋、荷包蛋到玉子燒，幾乎可說是「料理百搭王」。也因此，像玉子燒這樣的蛋料理，不僅美味，更是一種營養與便利兼具的家庭料理首選！

玉子燒是什麼？就是日式煎蛋卷，但不只是煎蛋而已！

玉子燒（日文：卵焼き）是一種日式煎蛋料理，通常加了糖、醬油、或高湯調味，味道比一般煎蛋更細緻、有層次。根據不同口味，還有偏甜，或是高湯玉子燒等偏鹹的分別。不管甜的鹹的，都讓人一口接一口停不下來！

基本玉子燒做法，新手也能成功！

你只需要準備以下材料：

雞蛋 3顆
醬油 1/2大匙
砂糖 1大匙（可依口味增減）
沙拉油 適量

做法：

1. 將蛋打進碗裡，加入醬油與糖，輕輕攪拌。
   
2. 在方形鍋中倒少許油加熱。
   
3. 倒入一層蛋液，稍微凝固後用筷子或鏟子從一側捲起。
   
4. 繼續重複倒蛋液→煎→捲的步驟，直到蛋液用完。
   
5. 完成後放在砧板稍微放涼，用刀切塊，美美的玉子燒就完成啦！

想讓玉子燒更濕潤、更好吃？加入這一味！

很多日本媽媽會在蛋液中加一匙「美乃滋」！這不是亂加，因為美乃滋中的油脂能幫助蛋保持濕潤，酸味還能中和甜度，就算放冷也不會變乾、變硬，超適合當便當菜！

覺得基本款吃膩了？不妨試試這些加料版：

明太子玉子燒：鹹香帶點辣，超下飯！
起司玉子燒：加熱後牽絲，濃郁又罪惡～
青蔥玉子燒：清爽脆口，超適合早餐！
海苔玉子燒：多了層層海味，越嚼越香！

怎麼做出像日式餐廳一樣的玉子燒？來聽聽主廚怎麼說！

根據《FOODIE》網站中，日本老字號料理亭＜よし邑＞的總料理長分享，要做出美味的「だし巻き玉子」，關鍵在於三大重點：

1. 蛋液不能太過攪拌
主廚提醒，蛋液打得太均勻，反而會讓口感變得單調。用筷子輕輕打散就好，保留一點蛋白蛋黃的層次，口感才會蓬鬆不死板。

2. 火候要控制得宜
煎蛋過程中，火太大容易焦、火太小又會讓蛋出水、無法成型。最佳方式是用中小火慢慢煎，每一層剛凝固就捲起來，才能保留濕潤的內部。

3. 玉子燒鍋的運用很關鍵
方形平底鍋是玉子燒的神器！能幫助你把蛋捲整齊地堆疊起來，看起來就像餐廳端出來的一樣專業。

玉子燒常見Q&A 1：可以不加糖嗎？

可以，甚至可以做成鹹口味，加鹽與高湯就很好吃。但「甜味玉子燒」是經典風格，建議先試試原味再做變化。

玉子燒常見Q&A 2：怎麼讓玉子燒不散開？

火候與「捲蛋時機」是關鍵。若太早捲蛋還沒成形，太晚則會過熟，練習幾次就能掌握。

不論你是料理新手，還是熱愛日式風味的吃貨，玉子燒都是一項值得反覆練習、百吃不膩的療癒系家常菜。今天就動手來做做看吧～

參考來源：FOODIE、Kikkoman、Kewpie、サンキュ！

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：曾耀儀