青汁中常見的「大麥若葉」是什麼？它竟是助眠、美容好物！專家公開6大功效與吃法

編按：在追求健康與自然養生的潮流中，大麥若葉因其豐富的營養價值與溫和的特性，逐漸成為現代人日常飲食的補充品之一。大麥若葉是指大麥尚未抽穗前，嫩綠時期的葉片，這個階段的大麥富含各種維生素、礦物質、必需胺基酸與膳食纖維，被稱為「超級食物」當之無愧。不僅有助於補充日常所需的微量營養素，還能支持消化系統、調整體內環境，對於維持整體健康具有不可忽視的潛力。

什麼是大麥若葉？

大麥被人類利用的歷史很悠久，它大約在10,000年前在肥腴月灣開始被人類馴化。作為最早被食用的穀類之一，大麥對於提供人類的熱量貢獻很大，也幫助人類進入了農業時代。與同為禾本科的稻米，一西一東這兩種穀類，對於幫助人類進化以及進入文明時期，可以說是居功厥偉。但是隨著社會的進步，熱量獲取不再是飲食的重點，反倒是其他營養的流失，造成了現代人類健康上更大的威脅。

所謂大麥若葉就是嫩採於生長至20到30公分左右的大麥葉，萩原義秀博士研究發現，大麥若葉生長到20到30公分之時，營養價值最高，因為此時大麥即將抽穗，所以全身都儲備了非常豐富的蛋白質、胺基酸、醣類、維生素以及活化用的酵素，所以將這樣蓄勢待發的大麥若葉快速收割，再經過一連串的精製，最後進行真空低溫乾燥，就可以保存最多大麥若葉的營養，急速乾燥的大麥若葉粉，可以保持如抹茶般的美麗鮮綠色，就是營養保存完整的證明。

大麥若葉有何功效？助睡又養顏

以大麥若葉作為飲食的補充十分方便，日本最常用的方法是可以加入青汁飲用、加入高蛋白粉一起沖泡、或是加入麵團等主食裡、甚至直接作為錠劑食用，不論各種應用法都能補充現代人在營養與酵素上的缺乏，對身心都大有好處。

大麥若葉富含多種營養與機能性成分，大麥若葉的蛋白質含量高達27%，還有很多必需胺基酸，包含BCAA，以及色胺酸，其他還有GABA（γ-胺基丁酸）、類黃酮、多酚類物質、超氧化物歧化酶（SOD）、鉀、鈣、硒、鎂、葉綠素、維生素（A、B1、C、E、K）、膳食纖維、多醣類、生物鹼等等，營養非常豐富，而且熱量又很低，所以是營養密度很高的天然食物。

因為大麥若葉的營養豐富，所以根據研究食用大麥若葉的多種生理效果，包括：

幫助新陳代謝

大麥若葉含豐富葉綠素、膳食纖維、多酚、類黃酮，這些都是可以調節體內代謝的機能成分。豐富的膳食纖維、多醣、多酚、超氧化物歧化酶（SOD）都可以幫助體內環保與排毒的作用。

幫助入睡

大麥若葉裡的色胺酸、GABA都是可以幫助入睡的特殊胺基酸，鎂也是現在最熱門的幫助入睡礦物質。

舒壓放鬆

經過許多研究證實，大麥若葉裡的色胺酸、GABA、鈣、鎂都是熱門的幫助精神放鬆的成分。

預防心血管疾病

根據研究，大麥若葉可以降低壞的膽固醇LDL被氧化的情形，因此有益於預防血管壁的硬化。

改變菌叢生態、幫助排便

大麥若葉含多種水溶性與非水溶性膳食纖維、多酚、寡醣等等，這些成分都能幫助消化道健康，幫助排便。

養顏美容

維生素C、多酚、超氧化物歧化酶（SOD）都是內服外用都很熱門的美容成分。

什麼人不能吃？大麥若葉禁忌與副作用

大麥若葉屬於天然食物，所以沒有什麼副作用，大人小孩都可以放心食用。只是大麥若葉的鉀含量豐富，對於慢性病患者或是腎功能較弱者最好請教過醫師再食用。

另外，大麥若葉也還有豐富的維生素K，對於有在用抗凝血劑藥的人，也需要請教醫師後再食用。

本文獲「韋恩的食農生活」授權轉載，原文：大麥若葉有什麼功效？有哪些禁忌與副作用？大麥若葉該何時喝比較好呢？

責任編輯：陳宛欣
核稿編輯：林勻熙